Penggunaan Asam Laktat 1,0% dan 2,0% dalam Mengurangi Tingkat Kontaminasi Staphylococcus aureus pada Daging Sapi.

Abstract

Dalam penelitian ini dipelajari pengaruh asam laktat l,O% dan 2,0% terhadap jumlah Staphylococcus aureus dan nilai pH pada daging sapi yang disimpan pada refrigerator. Contoh daging diambil dari Rumah Pemotongan Hewan Kota Bogor, kemudian dibawa ke laboratorium untuk pengujian terhadap jumlah Staphylococcus aureus dan nilai pH. Contoh daging dicelupkan ke dalam asam laktat 1,0% dan 2,0%, lalu disimpan dalam refrigerator (4OC) selarna 20 hari. Pcngamatan terhadap jumlah S. aureus dm nilai pH dilakukan pada hari ke-O,4, 8, 12, 16 dan 20.