Karakteristik Kimiawi Dadih Susu Sapi Hasil Fermentasi Bakteri Probiotik yang Disimpan pada Suhu Berbeda

Abstract

Dadih merupakan bahan pangan tradisional dan Sumatera Barat hasil fermentasi alami susu kerbau yang dapat dikembangkan untuk meningkatkan pendapatan dan gizi masyarakat. Kualitas dadih terutama ditentukan oleh kualitas fisik, kandungan nutrisi serta keasamannya. Dadih yang baik secara fisik berwama putih dengan konsitensi yang menyerupai susu asam (yoghurt) dan aroma khas (Sirait et al., 1995). Pengolahan dadih melalui fermentasi yang terkontrol menggunakan probiotik selain meningkatkan kualitas dadih yang dihasilkan diharapkan dapat meningkatkan pula nilai gunanya sebagai pangan fungsionaL Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karaktenstik kimiawi dadih yang dibuat dari susu sapi dengan starter Lactobacillus plantarum (Lp) asal dadih yang dikombinasikan dengan starter probiotik lainnya yaitu. Lactobacillus acidophilus (La) dan Bifidobacterium bifidum (Bf).