Studi tentang Karakteristik Tepung lkan Tembang (Sardinella fimbriata) Hasil Reaksi Hidrolisis/Plastein dengan Enzim Bromelin/Pepsin dan Bromelin/Tripsin Terimobil

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik tepung ikan tembang (S. fimbriata) yang dihasilkan secara enzimatis melalui reaksi hidrolisis/plastein dengan menggunakan enzim bromelin/pepsin dan enzim bromelin/tripsin terimobil. Tepung ikan yang dihasilkan dalam penelitian ini diperoleh melalui proses hidrolisis/plastein dari hasil samping/limbah industri perikanan berupa spesies terbuang yaitu jenis ikan tembang (S. fimbriata). lkan yang telah direbus, dipres dan dihancurkan, ditimbang sebanyak 36.9 g kemudian dihidrolisis dengan enzim bromelin imobil 0.68 g dalam bufer asetat pH 4 lalu diinkubasi pada suhu 37°C selama 12 jam. Setelah itu dikonsentrasikan sampai 25%. Hidrolisat yang dihasilkan dibagi menjadi dua bagian. Bagian pertama dilakukan dengan reaksi plastein menggunakan enzim pepsin imobil 0.2 g dalam bufer asetat pH 5.3 dan bagian kedua menggunakan enzim tripsin imobil 0.24 g dalam bufer borat pH 8. Kedua bagian tersebut diinKubasi pada suhu 37°C selama 12 jam: Plastein sebagai produk akhir yang diperoleh kemudian dikering-bekukan dan diuji karakteristiknya yaitu rendemen, kadar protein, lemak, air, abu, NaCl, Ca, P, dan serat kasar serta uji organoleptik meliputi penampakan, bau, dan konsistensi. Sedangkan uji fisik dilakukan terhadap warna dan derajat putih.