Ekstraksi Pigmen Karotenoid dari Limbah Kulit Udang Windu (Penaeus monodon Fabricus) dengan Bantuan Enzim Papain

Abstract

Udang merupakan salah satu komoditi ekspor dari sektor perikanan yang diandalkan untuk menghasilkan devisa negara. Sebagian besar udang diekspor dalam bentuk produk udang beku. Produk ini menghasilkan limbah berupa kepala,kulit dan kotoran-kotoran lainnya yang cukup besar yaitu sekitar 40-70 % dari bahan baku. Salah satu pemanfaatan limbah kulit udang yang dapat dilakukan adalah ekstraksi pigmen karotenoid yang banyak terkandung pada kulit udang tersebut.