Bakteriosin asal bakteri asam laktat, serta peranannya sebagai boipreservasi dan kemoterapeutik, suatu tinjauan

Abstract

Tinjauan ini mengakaji aspek kemungkinan proses pengendalian mikroorganisme menggunakan bahan antimikrobial asal bakteri asam laktat (safe food grade bacteria), terutama menekankan pada aspek kemampuan dan mekanisme aksi substansi alamiah ini yaitu bakteriosin terhadap mikroorganisme lain serta potensi aplikasinya. Dijelaskan pula beberapa karakter umum bakteriosin, molekul aktif, target antimikroba, serta bioregulasi adn biosintesisnya.