Mempelajari Pengaruh Konsentrasi dan Rasio Bahan Matriks Serta Penyimpanan Ter hadap Retensi Komponen Flavor Terenkapsulasi

Abstract

Selama pengolahan dan penyimpanan, karakteristik flavor dari suatu bahan pangan mudah sekali berubah. Hal ini disebabkan karena sebagian komponenkonlponen flavor sangat tidak stabil bila beraksi dengan 02, cahaya, panas dan sebagainya. Untuk melindungi komponen-komponen flavor tersebut dari reaksi - reaksi kimia dan kehilangan akibat penguapan telah dikembangkan suatu teknologi yang dikenal dengan mikroenkapsulasi. Salah satu metode mikroenkapsulasi yang telah lama dikenal adalah pengeringan semprot (spray drying).