Diversifikasi Es Krim Susu Kambing dengan Penambahan Yoghurt Probiotik

Abstract

Susu kambing memiliki nilai nutrisi dan nilai medis yang baik. Konsumsi susu kambing dalam bentuk cair masih dibatasi oleh rendahnya daya terima konsumen terhadap produk tersebut sehingga perlu diperkenalkan cara penyajian dalam bentuk lain. Diversifikasi produk es krim susu kambing dapat dilakukan dengan penambahan yoghurt probiotik. Proses fermentasi pada yoghurt diharapkan dapat menghilangkan bau khas kambing, sedangkan penambahan probiotik melalui penambahan yoghurt dapat menghasilkan es krim yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Penggunaan starter ABT-5® yaitu campuran kultur Lactobacillus acidophilus, Bifidobacteria dan Streptococcus thermophilus merupakan mikroorganisme yang memberikan keuntungan bagi induk semangnya karena mampu menciptakan keseimbangan mikroflora usus. Selain berperan sebagai probiotik, pada proses fermentasi bakteri asam laktat menghasilkan asam yang lebih mudah dicerna tubuh.