Mempelajari Efektivitas Khitosan Dalam Menghambat Kemunduran Mutu Serta Kerusakan Yang Diakibatkan Oleh Pertumbuhan Kapang Pada Ikan Teri Kering

Abstract

Ikan asm merupakan produk olahan terbesar di Indonesia yang berperan dalam upaya pemanfaatan hasil tangkapan serta peningkatan pendapatan masyarakat. Ikan teri pada saat musimnya dapat tertangkap dalam jumlah yang sangat besar sehingga dapat menimbulkan masalah dalam penanganan dan pemanfaatannya, salah satu usaha untuk memperpanjang umur simpan ikan dengan cara pemberian garam sebagai bahan pengawet dan proses pengeringan untuk menurunkan kadar air. Dengan pemberian garam dan pengeringan diharapkan mikroba patogen dan mikroba pembusuk dapat dicegah perturnbuhannya atau dimatikan.