Pengaruh Penambahan Santan Kelapa Terhadap Mutu Dodol Rumput Laut Dari Jenis Eucheuma Cottonii

Abstract

Dodol rumput laut yang banyak diproduksi oleh masyarakat di Kepulauan Seribu, agak berbeda dari jenis dodol lainnya. Dodol rumput laut memiliki bahan dasar rumput laut dan gula. Di daerah Bengkulu dalam pembuatan dodol rumput laut selain menggunakan rumput laut dan gula, juga ditambahkan santan kelapa dan vanili, dimana konsentrasi yang digunakan masih berdasarkan pengalaman. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengctahui pengaruh penambahan santan kelapa terhadap mutu dodol rumput laut yang dihasilkan. Metode pengolahan dodol rumput laut yang dilakukan pada penelitian ini mengikuti metode yang dilakukan di CV Eka Jaya, Bengkulu dengan melakukan sedikit modifikasi.