Pemanfaatan Rumput Laut (Euchema Cottonii) Sebagai Bahan Baku Dalam Pembuatan Permen Jelly

Abstract

Rumput laut l11erupakan salah satu hasil perikanan yang cukup penting sebagai sUl11ber penghasil devisa negara yang telah banyak dimanfaatkan secara tradisional sebagai bahan makanan dan obat-obatan. Dewasa ini pemanfaatan rumput laut semakin berkembang dan sudah mencapai skala industri antara lain dalal11 industri pangan, kosmetik, makanan, fannasi dan berbagai industri lainnya. Euchema coftonii l11erupakan salah satu jenis rumput laut yang banyak digunakan karena l11engandung karagenan, agar dan alginat. Penelitian ini beltujuan untuk mengetahui konsentrasi rUl11put laut Euchema cottonii dan gelatin yang paling baik untuk perbuatan perl11en jelly. Perlakuan yang digunakan adalah rul11put laut 10% dan gelatin 0% (AlB 1), rul11put laut 10% dan gelatin 5% (AlB2), rUl11put laut 10% dan gelatin 10% (AIB3), rumput laut 20% dan gelatin 0% (A2B I), rumput laut 20% dan gelatin 5% (A2B2), rumput laut 20% dan gelatin 10% (A2B3), rumput laut 30% dan gelatin 0% (A3B 1), rul11put laut 30% dan gelatin 5% (A3B2), rumput laut 30% dan gelatin 10% (A3B3). Sedangkan parameter yang diuji adalah penampakan, rasa, warna, tekstur dan aroma untuk uji organoleptik. Kekerasan dan elastisitas diukur dengan menggunakan instron selta analisis proksimat terhadap perlakuan yang terbaik. Data organoleptik dianalisis dengan uji Kruskal Wallis, dan untuk data kekerasan dan elastisitas dianalisis dengan analisis raganl.