Penghilang Bau Lumpur Pada Ikan Patin (Pangasius sp.) Dalam Pembuatan Burger Ikan

Abstract

Peningkatan produksi perikanan memacu perkembangan produk diversifikasi ikan, yaitu berbagai macam produk dengan berbagai maeam bentuk, rasa, warna, dan bau yang dihasilkan dari bahan baku ikan. Salah satu alternatif usaha diversifikasi produk ikan olahan adalah burger ikan. Bahan baku utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan patin (Pangasius sp.).