Tempe di dalam Pola Makanan Indonesia Tahun 1981

Abstract

Dalam naskah ini, Sajogyo menganalisis pola konsumsi pangan masyarakat Indonesia dengan fokus khusus pada peran tempe sebagai sumber protein. Menggunakan data SUSENAS 1981, Sajogyo menelaah tipologi pola makanan di tiga provinsi (Jawa Tengah, Jawa Barat, dan Aceh) untuk melihat bagaimana tingkat pengeluaran rumah tangga memengaruhi asupan kalori dan protein. Tulisan ini memetakan dominasi kelompok makanan "serbi" (serealia dan ubi-ubian) yang menyumbang lebih dari 70% kalori bagi penduduk miskin, serta mengidentifikasi posisi unik tempe dalam struktur pangan tersebut, terutama di Pulau Jawa. Sajogyo menunjukkan bahwa konsumsi tempe cenderung meningkat, khususnya di perkotaan, seiring dengan kenaikan pendapatan, meskipun tetap berada di bawah prioritas protein hewani (ikan dan daging).