Pengembangan Produk Chocolate Dubai dengan Penggunaan Kataifi Tepung Ubi Ungu dan Kacang Bogor sebagai Pemanfaatan Pangan Lokal

Abstract

Penggunaan tepung terigu yang terus meningkat membuat angka impor gandum sebagai bahan dasar pembuatan tepung terigu terus meningkat, untuk mengurangi angka impor dapat dilakukan pengembangan pangan lokal menjadi produk tepung yaitu ubi ungu. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan bahan pangan lokal, karena ingin membuat pangan luar negeri menjadi lebih mudah diakses secara ekonomis oleh masyarakat. Pengembangan produk cokelat dubai dengan menggunakan kataifi ubi ungu dan selai kacang bogor diberi nama CHOUBBY. Berdasarkan uji organoleptik dan hedonik, F1 paling disukai oleh panelis. Adapun formula yang terpilih dengan karakteristik penampilan (3,90), warna (3,57), aroma (3,67), tekstur (3,47), dan rasa (3,53) yaitu formula F1. Hasil kandungan gizi pada formula terpilih mengandung 412 Kal energi, 4,57% protein, 24,85 % lemak, serta 42,61% karbohidrat. Tindak lanjut untuk kesempurnaan penelitian ini disarankan uji daya simpan agar dapat mengetahui berapa lama produk bertahan seperti cokelat yang dijual pada umumnya.

The increasing use of wheat flour has led to a rise in wheat imports as the primary raw material for flour production. To reduce import figures, the development of local food into flour products, such as purple sweet potato, can be pursued. This research aims to utilize local food ingredients to make foreign food more economically accessible to the community. The development of a chocolate product using purple sweet potato kataifi and Bogor peanut butter is named CHOUBBY. Based on organoleptic and hedonic tests, F1 was the most preferred by the panelists. The selected formula has the following characteristics: appearance (3.90), color (3.57), aroma (3.67), texture (3.47), and taste (3.53), which corresponds to formula F1. The nutritional content of the selected formula contains 412 kcal of energy, 4.57% protein, 24.85% fat, and 42.61% carbohydrates. For the improvement of this research, it is recommended to conduct shelf-life testing to determine how long the product lasts, similar to commercially sold chocolate.