Analisis Model Bisnis Kedai Kopi (Studi Kasus Di Klinik Kopi Yogyakarta)

Abstract

Sejalan dengan bertambahnya peminat kopi di Indonesia, saat ini mulai bermunculan bisnis kedai kopi yang menyuguhkan keikmatan kopi lokal dengan cara yang khas. Salah satu kedai kopi yang memiliki cara yang khas adalah klinik kopi. Klinik Kopi menyuguhkan kopi lokal dan memberikan edukasi mengenai kopi dan pengalaman tersendiri dalam menikmati kopi asli Indonesia pada konsumen yang datang, hal ini merupakan ide dan keunikan dari Klinik Kopi yang membedakan Klinik Kopi dengan kedai-kedai kopi yang lain. Namum persaingan pada bisnis dibidang food and beverage sangat ketat dan menuntut para pelaku usaha didalammnya untuk terus dapat meningkatkan kreatifitas dan melakukan inovasi agar bisnisnya terus berkelanjutan. Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengidentifikasi deskripsi model bisnis kedai Klinik Kopi saat ini, 2) menganalisis faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi kegiatan usaha kedai Klinik kopi, 3) merumuskan strategi dan program perbaikan sebagai pengembangan bisnis kedai kopi di Klinik Kopi Yogyakarta. Data yang digunakan di dalam penelitian ini terdiri dari data primer yang diperoleh langsung dari responden melalui kuesioner pada 50 pengunjung Klink Kopi, wawancara mendalam dengan pemilik Klinik Kopi dan observasi. Data sekunder diperoleh dari studi literatur mengenai kondisi lingkungan bisnis kedai kopi yang diambil dari jurnal, buku, maupun peraturan pemerintah. Data diolah dengan pendekatan Business Model Canvas (BMC), analisis lingkungan internal dan eksternal, SWOT dan dianalisis secara deskriptif untuk merumuskan strategi dan program pengembangan bisnis.. Hasil identifikasi gambaran model bisnis Klinik Kopi saat ini diketahui consumer segment adalah kedai kopi lain, wisatawan, dan penikmat kopi. Value preposition adalah seduhan kopi, interaksi pelanggan dan edukasi kopi, alat seduh kopi, merchandise, makanan ringan, dan kenyamanan tempat. Channels adalah interaksi langsung, web dan Tokopedia. Customer relationship adalah personal assistance, media sosial, dan komunitas. Revenue stream diperoleh dari hasil penjualan seduhan kopi dan biji kopi, penjualan alat seduh dan merchandise, serta makanan ringan. Key Resources terdiri dari tangible resources dan intangible resources. Key activities meliputi kegiatan persediaan, pembuatan alat seduh dan merchandise, pelayanan, dan pemasaran. Key partnership adalah Kaloka Pottery, Dapur Tetangga, Moka POS, Bank BCA dan Petani kopi. Cost structure terdiri dari pembelian bahan baku, biaya operasional, gaji tenaga kerja, biaya pemasaran, biaya pengembangan. Faktor internal yang mempengaruhi kegiatan Klink Kopi adalah karakter yang kuat, SOP kegiatan usaha, hubungan pelanggan yang kuat, ketidak pastian dan mudah rusaknya bahan baku, kemampuan manajemen yang baik, dan sumber keuangan yang kuat. Faktor eksternal yang mempengaruhi kegiatan Klinik Kopi adalah: pada bidang kekuatan pasar meliputi isu pasar, kebutuhan dan pendapatan segmen pasar, dan daya pikat pendapatan, pada bidang kekuatan industri meliputi pemasok dan pelaku nilai rantai lainnya, pada bidang tren kunci meliputi trenteknologi, tren regulasi, tren masyarakat dan budaya, dan tren sosio-ekonomi, pada bidang kekuatan ekonomi makro pada pasar global komoditas dan sumber daya lain. Rekomendasi strategi dan program perbaikan yang dapat diberikan berdasarkan hasil penelitian untuk pengembangan bisnis adalah pengembangan elemen key resources.