Reduksi Bullwhip Effect Pada Rantai Pasok Komoditas Buah dan Sayuran Di Lottemart Wholeshale Bogor

Abstract

Pada 3 dekade terakhir terjadi peningkatan pergeseran pola konsumsi Indonesia dari pangan pokok menuju pangsa yang lebih besar seperti buah dan sayuran segar, namun komoditas ini memiliki sifat yang mudah rusak, musiman dan memakan banyak tempat. Kondisi ini menunjukkan bahwa terjadi peningkatan permintaan buah dan sayuran segar sehingga rantai pasok dari hulu hingga hilir harus terintegrasi dengan baik dan efisien. Pasar modern muncul untuk menjawab kebutuhan masyarakat karena bergesernya pola permintaan dan gaya hidup. Permintaan masyarakat yang lebih kompleks tidak hanya menekankan pada kualitas produk, kenyamanan dan nilai lebih yang didapat masyarakat saat melakukan pembelian produk kini menjadi sangat penting. LotteMart Wholesale Bogor merupakan salah satu pasar modern yang menjual buah dan sayuran segar. LotteMart Wholesale Bogor mengalami kendala dalam pemenuhan pasokan buah dan sayuran segar. Selain itu, koordinasi antara supplier dan wholesaler sangat rendah sehingga seringkali kuantitas dan kualitas yang dikirimkan tidak sesuai dengan ketetapan wholesaler sehingga pada saat terjadi peningkatan permintaan di tingkat wholesaler, pola permintaan akan semakin fluktuatif ke arah hulu rantai pasok atau terjadi bullwhip effect. Penelitian ini memiliki empat tujuan penelitian, yaitu (1) mengidentifikasi struktur rantai pasok buah dan sayuran segar di LotteMart Wholesale Bogor; (2) menganalisis nilai bullwhip effect dalam rantai pasok buah dan sayuran segar di LotteMart Wholesale Bogor; (3) menganalisis faktor-faktor yang menyebabkan bullwhip effect dalam rantai pasok buah dan sayuran segar di LotteMart Wholesale Bogor; dan (4) melakukan reduksi bullwhip effect pada rantai pasok buah dan sayuran segar di LotteMart Wholesale Bogor. Buah dan sayuran segar yang akan diteliti meliputi mangga harumanis, anggur Red Globe USA, semangka merah tanpa biji, wortel import, bawang merah dan cabai merah. Data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi data primer dan data sekunder. Data primer yang digunakan dalam penelitian ini adalah aliran rantai pasok buah dan sayuran segar serta sistem pemenuhan pesanan. Data sekunder yang digunakan dalam penelitian ini meliputi data order dari wholesaler ke buyer dan demand pelanggan ke wholesaler. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif kualitatif, metode kuantitatif serta simulasi menggunakan software Arena 14.0. Metode deskriptif kualitatif digunakan untuk menjelaskan gambaran rantai pasok buah dan sayuran segar di LotteMart Wholesale Bogor serta menganalisis faktor-faktor yang menyebabkan bullwhip effect. Faktor utama yang mempengaruhi adalah decentralized demand forecast updating, irregular order batching, fluktuasi harga, Rationing and shortage gaming. Metode kuantitatif digunakan untuk menganalisis nilai bullwhip effect, sedangkan simulasi software Arena digunakan untuk mereduksi bullwhip effect dengan skenario distribus waktu antar kedatangan konstan serta waktu pengambilan produk berdistribusi triangular dan normal pada rantai pasok buah dan sayuran segar di LotteMart Wholesale Bogor.