Pengembangan Produk Dorayaki Berbahan Pangan Lokal Tepung Ubi Ungu dan Kacang Merah Sebagai Selingan Sumber Serat

Abstract

Indonesia memiliki keanekaragaman salah satunya yaitu keanekaragaman bahan baku pangan yang tersebar di seluruh nusantara. Salah satu produk yang dihasilkan dari gandum adalah tepung terigu sehingga tingkat konsumsi tepung terigu terus meningkat. Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Poir) adalah salah satu alternatif pangan karbohidrat non-beras yang memiliki banyak manfaat untuk kesehatan tubuh. Kacang merah (Phaseolus vulgaris L) merupakan salah satu bahan pangan lokal dari kacang-kacangan yang banyak diproduksi di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengembangan produk dorayaki berbahan dasar tepung ubi ungu dan tepung kacang merah sebagai selingan sumber serat. Desain penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Analisis statistik menggunakan IBM SPSS 30 dengan uji Kruskall Wallis dan uji lanjut Mann Whitney. Penelitian yang digunakan menggunakan 3 formulasi dengan formulasi terpilih adalah formula ketiga. Kandungan gizi per 100g didapatkan hasil energi 175,26 Kal, lemak 2,90%, karbohidrat 31,35%, protein 5,94%.

Indonesia has diversity, one of which is the diversity of food raw materials spread throughout the archipelago. One of the products produced from wheat is wheat flour so that the level of wheat flour consumption continues to increase. Purple sweet potato (Ipomoea batatas L. Poir) is one of the alternative non-rice carbohydrate foods that has many benefits for body health. Red beans (Phaseolus vulgaris L) are one of the local food ingredients from beans that are widely produced in Indonesia. This study aims to analyze the development of dorayaki products made from purple sweet potato flour and red bean flour as an alternative source of fiber. The research design used in this study was experimental using a completely randomized design (RAL). Statistical analysis using IBM SPSS 30 with the Kruskall Wallis test and Mann Whitney further test. The study used 3 formulations with the selected formulation being the third formula. The nutritional content per 100g obtained energy results of 175.26 Cal, fat 2.90%, carbohydrates 31.35%, protein 5.94%.