Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Produk Gummy dengan Pemanfaatan Ikan Tuna (Thunnus sp) dan Sari Kurma (Phoenix dactylifera)

Abstract

Rendahnya kandungan gizi dan tingginya kadar gula pada produk gummy komersial yang banyak beredar di pasaran. Gummy yang ada umumnya hanya disukai karena teksturnya yang kenyal, namun belum memberikan manfaat gizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk gummy dengan memanfaatkan tepung ikan tuna dan sari kurma sebagai camilan sehat yang lebih bergizi dan disukai oleh konsumen. Prosedur penelitian mencakup pembuatan gummy, uji organoleptik, analisis kandungan gizi, serta analisis biaya produksi. Uji organoleptik dilakukan terhadap tiga formulasi berbeda menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil uji hedonik dan metode perbandingan eksponensial (MPE), formula 1 (5 g tepung ikan tuna dan 10 g sari kurma) terpilih sebagai formula terbaik. Produk gummy dengan formulasi tersebut menunjukkan tingkat kesukaan tertinggi pada aspek penampilan, aroma, tekstur, dan rasa, dengan demikian, gummy berbahan dasar ikan tuna dan sari kurma memiliki potensi sebagai camilan yang lebih sehat dan dapat diterima oleh konsumen.

Low nutritional content and high sugar content in commercial gummy products that are widely circulated in the market. Gummy The ones that exist are generally only preferred because of their chewy texture, but they do not provide optimal nutritional benefits. This research aims to develop gummy products by utilizing tuna fish meal and date juice as healthy snacks that are more nutritious and preferred by consumers. The research procedure includes gummy making, organoleptic test, nutritional content analysis, and production cost analysis. Organoleptic tests were performed on three different formulations using the Complete Random Design (RAL) method. The results of the hedonic test and the exponential comparison method (MPE), formula 1 (5 g of tuna fish meal and 10 g of date juice) was selected as the best formula. Product Gummy With the formulation showing the highest level of likability in terms of appearance, aroma, texture, and taste, thus, Gummy Made from tuna and date juice has the potential to be a healthier snack and acceptable to consumers.