Pengaruh Penambahan Larutan Khitosan terhadap Mutu Produk Gel Surimi Ikan Nila (Oreochromis sp.)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan larutan ldlitosan pada proses pengolahan surimi terhadap mutu organoleptik dan mutu gel produk surimi. Dengan demikian penambahan larutan khitosan pada proses pengolahan surimi diharapkan dapat meningkatkan mutu produk gel surimi ikan nila sehingga pemanfaatan surimi sebagai produk antara dapat dimaksimalkan. Penelitian ini terdiri dari tiga tahap pengeljaan, yaitu pembuatan ldlitosan, penelitian pendahuluan, dan penelitian utama. Pembuatan khitosan menghasilkan khitosan dengan karakteristik mutu sesuai standar mutu khitosan pangan untuk digunakan sebagai salah satu bahan penelitian.