Studi Rendemen Berbagai Hasil Olahan Udang Windu (Penaeus monodon) pada tiap Size

Abstract

Dalam perusahaan pembekuan udang, belum diketahui secara pasti besamya rendemen pada tiap ukoran (size)-nya. Hal ini sangat dibutuhkan dalam menentukan berat produk udang dari berat total udang utuh. Informasi rendemen produk olahan udang ini sangat berguna bagi perusahaan untuk menentukan keuntungan perusahaan. Pelaksanaan penelitian ini bertujuan untuk mempelajari rendemen berbagai hasil olahan udang windu (Penaeus monodon) pada tiap size. Berbagai jenis produk udang beku seperti Head On (HO), Head Less (HL), Peeled Tail On (PTO), Peeled Tail On Stretch (PTO'S), Peeled Deveined Tail On (PDTO), Peeled and Deveined (PD), Peeled Undeveined (PUD) dan Breaded. Penelitian ini dilaksanakan dari tanggal 9 Juni sampai 30 Juni 2003 yang bertempat di PT Adijaya Guna Satwatama, Kecamatan Mundu Pesisir, Cirebon - J awa Barat. Penentuan mutu udang secara fisik dibedakan menjadi fresh, moulting, broken shell dan soft shell. Penentuan mutu udang secara fisik sangat penting untuk membuatjenis produk olahan udang. Pengujian bahan baku udang windu meliputi uji organoleptik dan uji mikrobiologi. Uji organoleptik dan uji mikrobiologi bahan baku udang windu yang berasal dari para suplier memenuhi persyaratan mutu sesuai dengan SNI-01-2705-1992 ..