Pengembangan Churros dengan Substitusi Tepung Kedelai dan Kacang Arab sebagai Snack Sumber Protein untuk Remaja

Abstract

Tepung kedelai dan kacang arab merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan protein tinggi, sehingga dapat dijadikan bahan baku untuk olahan churros sebagai snack sumber protein untuk remaja yang sangat membutuhkan protein pada masa pertumbuhan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangan produk churros substitusi tepung kedelai dan kacang arab sebagai snack sumber protein untuk remaja. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) 1 faktor dengan 3 perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan nyata pada parameter warna dan tekstur, namun tidak terdapat perbedaan nyata pada parameter aroma dan rasa. Formula terpilih churros mengandung energi 451 kkal, kadar protein 12%, kadar lemak 27,84%, kadar karbohidrat 37,98%, kadar air 20.46%, dan kadar abu 1,71%. Takaran saji churros sebesar 50 g memberikan kontribusi protein 9% terhadap AKG remaja laki-laki dan perempuan usia 13-15 tahun. Produk churros dapat diklaim sebagai produk sumber protein karena berkontribusi sebesar 20% per 100 g terhadap ALG umum. Harga jual produk churros substitusi tepung kedelai dan kacang arab adalah Rp6.000 per porsi.

Soybean flour and chickpeas are food ingredients that have a high protein content, so they can be used as raw materials for processed churros as a snack source of protein for teenagers who really need protein during the growth period. The purpose of this study is to develop churros products that substitute soybean flour and chickpeas as a snack source of protein for adolescents. This study used a 1-factor Completely Randomized Design (CRD) with 3 treatments. The results showed that there were real differences in color and texture parameters, but there were no real differences in aroma and taste parameters. The selected formula of churros contains 451 kcal of energy, 12% protein content, 27.84% fat content, 37.98% carbohydrate content, 20.46% water content, and 1.71% ash content. A serving size of 50 g churros contributes 9% protein to the RDA for boys and girls aged 13-15 years. Churros products can be claimed as protein source products because they contributes 20% per 100 g to general daily allowance. The selling price of churros products substitute soybean flour and chickpea is IDR 6,000 per serving.