Pertumbuhan Miselia Ganoderma sp. pada Berbagai Substrat serta Uji Proksimat dan Organoleptiknya

Abstract

Pemanfaatan jamur Ganoderma sp. dengan media tumbuh kacang-kacangan diduga dapat meningkatkan nilai gizi makanan yang dihasilkan. Oleh karena itu tujuan penelitian ini ialah untuk mempelajari pertumbuhan miselia Ganoderma sp. pada media tumbuh kacang-kacangan dan beras serta menganalisis nilai gizi dan oganoleptiknya. Lima isolat Ganoderma sp. yaitu AMK, MJL, GTK, AMK mutan, dan MJL mutan, dan empat macam media tumbuh yaitu kacang tanah, kacang hijau, kedelai dan beras digunakan dalam penelitian ini. Isolat Rhizopus sp. digunakan sebagai isolat pembanding. Parameter yang diuji ialah pertumbuhan miselia, uji proksimat, dan organoleptik dari media yang terpilih. Media kedelai merupakan media terbaik untuk pertumbuhan miselia Ganoderma sp. Pada media ini isolat Ganoderma sp. normal tumbuh lebih cepat daripada Ganoderma sp. mutan. Pada media yang sama, isolat GTK normal mempunyai pertumbuhan paling cepat kemudian diikuti oleh isolat AMK dan MJL normal. Jalinan hifa yang terbaik dimiliki oleh isolat GTK dan AMK normal. Tempe yang dihasilkan dari isolat tersebut memiliki tekstur dan konsistensi miselia yang baik dan utuh. Tempe isolat MJL. memiliki jalinan hifa yang lemah sehingga tempe yang dihasilkan bertekstur kurang baik dan rapuh. Hasil uji proksimat Ganoderma sp. dengan Rhizopus sp. yang ditumbuhkan pada media terpilih kedelai menunjukkan nilai gizi yang tidak jauh berbeda. Ganoderma sp. isolat AMK yang ditumbuhkan pada media terpilih kedelai cocok untuk dikembangkan sebagai produk selanjutnya ditinjau dari pertumbuhan miselia dan hasil uji proksimatnya. Secara organoleptik aroma MJL yang ditumbuhkan pada media terpilih kedelai lebih diminati namun kurang cocok dikembangkan karena tekstur dan konsistensi tempenya kurang baik.