Karakterisasi Fisik dan Kimia Minyak Hati Ikan Hiu yang Dikemas dalam Botol Gelas Berbeda Warna

Abstract

Pada penelitian ini, sampel yang digunakan adalah minyak hati ikan hiu botol (Centrophorus atromarginatus). Sampel hanya diproses secara ekstraksi dengan cara tradisional yaitu penjemuran. Proses pemurnian minyak dilakukan untuk membandingkan antara mutu sampel yang dimurnikan dengan sampel tanpa pemurnian. Tahap-tahap pemurnian yaitu: degumming (pemisahan minyak dari kotoran-kotoran yang tersuspensi), netralisasi (menurunkan kadar asam lemak bebas dalam minyak) dan pemucatan atau bleaching (memperoleh warna yang lebih baik). Sampel kemudian disimpan dalam kemasan botol yang terbuat dari bahan gelas transparan dan terdiri atas 3 macam warna, yaitu jernih (putih), hijau, dan coklat. Selanjutnya dilakukan karakterisasi terhadap viskositas, indeks bias, kerapatan, persen transmittance, bilangan asam, kadar asam lemak bebas (FFA) dan kadar bilangan peroksida. Penyimpanan dilakukan selama 32 hari dan analisis data dilakukan pada hari penyimpanan ke 1, 8, 15, 24, dan 32. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa proses pemurnian efektif untuk mempertahankan kualitas sampel. Warna kemasan sangat berpengaruh terhadap mutu sampel, di mana botol gelas transparan coklat menyimpan sampel lebih baik dibandingkan dengan botol transparan hijau dan jernih (putih). Jadi, warna kemasan yang lebih gelap dapat menyimpan sampel lebih baik dibandingkan dengan warna kemasan yang lebih terang.