Strategi Pengembangan Bisnis Restoran Kebun Latte sebagai Destinasi Wisata Kuliner

Abstract

Restoran merupakan salah satu pilihan untuk memenuhi kebutuhan primer, gaya hidup dan wisata. Perkembangan wisata kuliner di Indonesia mengalami pertumbuhan yang signifikan, menciptakan peluang bagi para individu dan masyarakat untuk secara umum memulai usaha di sektor kuliner. Adanya perilaku gaya hidup modern masyarakat saat ini, perusahaan restoran harus mengantisipasi perubahan serta melakukan strategi pengembangan model bisnis untuk meningkatkan daya saing dan perusahaan dapat bertahan sebagai pilihan secara berkelanjutan sebagai destinasi wisata kuliner. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kondisi bisnis restoran kebun latte serta faktor internal dan eksternal perusahaan, kemudian merumuskan alternatif strategi sehingga menghasilkan rekomendasi strategi prioritas yang diterapkan sebagai rumusan model bisnis yang baru bagi restoran Kebun Latte. Pengumpulan data diperoleh dari hasil wawancara, focus group discussion (FGD), kuisioner dan studi literatur. Hasil penelitian menunjukkan identifikasi 9 elemen bisnis model kanvas Kebun Latte yang saat ini diterapkan, Hasil matriks IE menunjukkan bahwa posisi perusahaan berada pada sel II yaitu dalam kondisi grow and built. Analisis SWOT dilakukan untuk mendapatkan 10 alternatif strategi dan prioritas strategi yang didapatkan melalui Analytical Hierarchy Process (AHP) adalah meningkatkan pemasaran dengan menonjolkan konsep outdoor instagramable, mempertahankan dan meningkatkan kualitas produk dan mengembangkan produk makanan sehat. Berdasarkan hasil analisis strategi yang didapatkan, bahwa terdapat perubahan rumusan bisnis model kanvas pada elemen Customer Segments, Value Propositions, Revenue Streams, Key Activities, Key Partnerships dan Cost Structure. Temuan dalam penelitian ini memberikan landasan bagi pengembangan strategi restoran Kebun Latte sebagai destinasi wisata kuliner. Implementasi strategi dan model bisnis baru yang diusulkan diharapkan dapat memperkuat posisi kompetitif, serta mendukung pertumbuhan berkelanjutan perusahaan dalam industri makanan dan minuman di Indonesia.

Restaurants are one option to fulfill primary, lifestyle and tourism needs. The development of culinary tourism in Indonesia has experienced significant growth, creating opportunities for individuals and society in general to start businesses in the culinary sector. Due to the modern lifestyle behavior of today's society, restaurant companies must anticipate changes and carry out business model development strategies to increase competitiveness and the company can survive as a sustainable choice as a culinary tourism destination. This aims to identify the business conditions of Kebun Latte restaurants as well as the company's internal and external factors, then formulate alternative strategies to produce priority strategy recommendations to be implemented as the formulation of a new business model for the Kebun Latte restaurant. Data collection was obtained from interviews, focus group discussions (FGD), questionnaires and literature studies. The results of the research show the identification of 9 business elements of the Kebun Latte canvas model which are currently being implemented. The results of the IE matrix show that the company's position is in cell II, namely in a state of growth and build. SWOT analysis was carried out to obtain 10 alternative strategies and strategic priorities obtained through Analytical Hierarchy Process (AHP) is to improve marketing by highlighting the instagrammable outdoor concept, maintaining and improving product quality and develop healty food products. Based on the results of the strategic analysis obtained, there are changes to the canvas model business formulation in the Customer Segments, Value Propositions, Revenue Streams, Key Activities, Key Partnerships and Cost Structure elements. The findings in this study are the basis for developing the Kebun Latte restaurant strategy as a culinary tourism destination. The implementation of the proposed new strategy and business model is expected to strengthen the competitive position, as well as support the company's sustainable growth in the food and beverage industry in Indonesia.