Kajian Pustaka: Karakteristik Keju Sebagai Pangan Fungsional dengan Penambahan Bakteri Probiotik

Abstract

Probiotik adalah mikroba hidup yang bila diberikan dalam jumlah yang cukup memberikan manfaat kesehatan pada inang, dan meningkatkan keseimbangan mikroflora usus. Konsumsi probiotik biasanya ditambahkan pada makanan olahan untuk memudahkan konsumsi probiotik sehingga makanan tersebut memiliki manfaat kesehatan yang biasa disebut pangan fungsional. Penambahan probiotik pada keju merupakan upaya untuk meningkatkan nilai keju sebagai bahan pangan yang memiliki manfaat kesehatan bagi konsumennya. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan bakteri probiotik pada keju sebagai pangan fungsional. Penelitian studi literatur ini dilakukan dengan penelusuran artikel ilmiah nasional maupun internasional yang dihasilkan antara tahun 2014-2024 dengan menggunakan metode naratif. Hasil dari pengkajian sumber menunjukkan konsumsi keju probiotik dapat memberikan manfaat kesehatan berupa pencegahan dan penyembuhan dari peradangan tulang dan sendi pada penderita rheumatoid arthritis (RA) dengan meningkatkan imunitas, perlawanan terhadap bakteri enteropatogenik, dan pencegahan terhadap obesitas.