Studi Rendemen Berbagai Hasil Olahan Udang Windu (Penaeus monodon) pada Tiap Size

Abstract

Dalam perusahaan pembekuan udang, belum diketahui secara pasti besarya rendemen pada tiap ukuran (size)-nya. Hal ini sangat dibutuhkan dalam menentukan berat produk udang dari berat total udang utuh. Informasi rendemen produk olahan udang ini sangat berguna bagi perusahaan untuk menentukan keuntungan perusahaan. Pelaksanaan penelitian ini bertuiuan untuk memuelaiari rendemen berbagai hasil olahan udang windu (Penaeus monodon) pada tiap size. Berbagai jenis udang beku seperti Head On (HO), Head Less (HL), Peeled Tail On (PTO), Peeled Tail On Stretch (PTO'S), Peeled Deveined Tail On (PDTO), Peeled and Deveined (PD), Peeled Undeveined (PUD) dan Breaded.