Penggunaan Natrium Benzoat (C6H5COONa) Untuk Memperpanjang Daya Awet Dodol Rumput Laut (Eucheuma Cotonii)

Abstract

Indonesia, baik sebagai sumber pendapatan nelayan maupun sebagai sumber devisa negara. Salah satu jenis rumput laut yang sudah dibudidayakan secara intensif adaJah Eucheuma coltonii. Untuk meningkatkan nilai tam bah rumput laut kering adalah dengan mengolahnya menjadi makanan siap konsumsi seperti dodol, manisan, pudding dan cendol. Dodol rumput laut merupakan makanan semi basah ( intermediete moisture food) yang memiliki prospek untuk dikembangkan. Namun rasa dan warna khas dari dodol rumput laut kurang disukai masyarakat luas, sehingga perlu ditambahkan zat warna dan citarasa makanan. Untuk itu pad a penelitian pendahuluan dilakukan pengujian terhadap warna dan citarasa dari beberapa essence yang ditambahkan ke dalam rumput laut.