Pengaruh Lama Waktu Penyimpanan Beku Daging Lumat Ikan Kurisi (Nemipterus nematophorus) terhadap Mutu Fisiko-Kimia Surimi

Abstract

Upaya peningkatan nilai tarnbah (added value) ikan-ikan hasil tangkapan samping (HTSJ dari usaha penangkapan udang yang selama ini belum dimanfaatkan secara optimal yang umumnya merupakan merupakan ikan demersal seperti beloso, kurisi, samgeh, gerot-gerot, pepetek dan tigawaja memiliki potensi untuk dijadikan bahan bsku surimi. Surimi adalah suatu. produk olahan hasil perikanan yang bersifat setengah jadi (intermediate product) yang digunakan sebagai bahan dasar produk-produk olahan yang membutuhkan sifat pembentukan gel, seperti sosis, baso, nugget dan lain-lain. Salah satu kendala dalam pemanfaatan HTS tersnbut adalah volume palka yang terbatas pada kapal pukat udang. Penanganan ikan HTS menjadi bentuk minced akan meningkatkan efisiensi penyimpanan pada kapal penangkapan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penyimpanan daging lumat beku ikan kurisi (Nemipteras nematophorusi terhadap karakteristik fisiko-kimia surimi yang dihasilkan.