Karakterisasi Sifat Antioksidan Filtrat Peptida dari Dadih Komersial dengan Ukuran Bambu yang Berbeda

Abstract

Dadih, produk fermentasi tradisional yang terbuat dari susu kerbau yang berasal dari Sumatera Barat, diyakini kaya akan peptida bioaktif dengan aktivitas antioksidan. Mengingat meningkatnya kekhawatiran akan penyakit tidak menular yang berkaitan dengan akumulasi radikal bebas, mengeksplorasi peptida bioaktif antioksidan dari dadih menjadi sangat penting. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan filtrat peptida (fragmen <3 kDa) dari dadih yang difermentasi dalam wadah bambu berukuran kecil dan besar serta mengkarakterisasi aktivitas antioksidannya. Untuk tujuan ini, dadih bambu berukuran kecil dan besar, yang masing-masing disebut sebagai SD dan BD, dibeli dari vendor komersial. Dadih tersebut kemudian disaring menggunakan filter 3000-MWCO untuk mendapatkan filtrat yang mengandung peptida <3000 Da. Analisis lebih lanjut menunjukkan bahwa kandungan protein dari filtrat SD dan BD sebanding (P>0,05). Namun, SDS-PAGE menunjukkan bahwa ketebalan dan konsentrasi pita protein yang terlihat dari kedua filtrat berbeda secara signifikan (P<0,05). Selain itu, uji antioksidan dengan menggunakan uji penghambatan DPPH menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan filtrat SD dan BD tidak berbeda secara signifikan (P>0,05). Filtrat BD memiliki nilai IC50 sebesar 0,76 ppm, sedangkan filtrat SD memiliki nilai 0,60 ppm. Penelitian ini menekankan mengenai potensi dadih sebagai sumber peptida antioksidan untuk dieksplorasi lebih lanjut.