Peningkatan Kualitas Analisis Mikrobiologi pada Sampel Berkadar Lemak Tinggi menggunakan Metode Pemanasan dan Penambahan Tween 80

Abstract

PT X merupakan perusahaan swasta nasional yang bergerak dalam industri pangan. Bahan baku yang dibutuhkan dan produk yang dihasilkan oleh PT X salah satunya adalah produk berkadar lemak tinggi. Kadar lemak yang tinggi dalam produk pangan cenderung membentuk emulsi, sehingga dapat menyulitkan proses persiapan sampel dan menghambat proses analisis mikrobiologi. Oleh karena itu, perlu dilakukan alternatif metode untuk persiapan sampel berkadar lemak tinggi seperti pemanasan dan penambahan Tween 80 sesuai ISO 6887-4:2017. Penelitian ini bertujuan untuk melihat efektivitas pemanasan dan penambahan Tween 80 terhadap Total Plate Count sebagai salah satu cara untuk analisis mikrobiologi pada sampel berkadar lemak tinggi. Analisis data pada penelitian ini menggunakan software Microsoft Excel 2016. Hasil penelitian memperlihatkan adanya perbedaan signifikan antara metode rutin dan metode ISO 6887-4:2017 pada sampel berkadar lemak tinggi. Metode ISO 6887-4:2017 terbukti lebih efektif dalam menghasilkan persiapan sampel berkadar lemak tinggi yang homogen dan konsisten dibandingkan metode rutin, sehingga memberikan hasil yang lebih akurat dan presisi.

PT X is a national company in the food industry. One of the products produced by PT X use raw materials that containt high fat level. High fat content in food product samples tends to form emulsions, which can complicate the sample preparation process and in hibit the microbiological analysis process. Therefore, it is necessary to use alternative methods for the preparation of high fat content samples such as heating and adding Tween 80 according to ISO 6887-4:2017. This study aimed to see the effectiveness of heating and adding Tween 80 on Total Plate Count for microbiological analysis of high fat content samples. Data were analyzed descriptively using Microsoft Excel 2016. The result showed a significant difference between the routine method and the ISO 6887-4:2017 method for high-fat samples. The ISO 6887-4:2017 method proved to be more effective in producing homogeneous and consistent high-fat sample preparations compared to the routine method, resulting in more accurate and precise outcomes.