PENAMBAHAN PURE KULIT MELON (Cucumis melo L.) DALAM PENGEMBANGAN PRODUK MUFFIN SEBAGAI KUDAPAN TINGGI SERAT

Abstract

Buah melon sering menjadi salah satu kudapan tiap waktu makan pada industri F&B seperti restoran, hotel dan lainnya. Pada hotel, buah melon hanya digunakan buahnya saja sebagai buah potong biasa, campuran salad buah dan lainnya. Sedangkan bagian kulit buah melon cenderung hanya dianggap sebagai limbah yang menumpuk karena rasanya yang cenderung hambar dan keras padahal kulit melon ini sendiri memiliki manfaat bagi tubuh salah satunya mengandung serat yang cukup tinggi sehingga limbah kulit melon tersebut harus ditangani untuk dimanfaatkan agar mengurangi jumlah sampah buah melon. Penelitian ini bertujuan melakukan pengembangan produk muffin dengan pemanfaaatan kulit melon yang kaya akan serat menjadi pure sebagai campuran bahan pengolahan muffin. Jenis penelitian ini yaitu desain eksperimental atau percobaan dengan RAL dan diolah data melalui uji Mann Whitneyy. 1 porsi muffin pure kulit melon formula terpilih dapat diklaim sebagai tinggi berdasarkan serat syarat klaim SNI. Muffin pure kulit melon pertakaran saji memberikan kontribusi energi sebesar 11%, protein sebesar 8%, lemak sebesar 17% dan karbohidrat sebesar 11% yang masing-masingnya memenuhi ALG umum dan memenuhi sebagai makanan selingan.

Melons are often one of the snacks at every meal in the F&B industry such as restaurants, hotels and others. In hotels, melons are only used as regular cut fruit, mixed fruit salads and so on. Meanwhile, the rind part of the melon fruit tends to only be considered as accumulated waste because the taste tends to be bland and hard, even though the melon rind itself has benefits for the body, one of which is that it contains quite high fiber, so the melon rind waste must be handled to be used to reduce the amount of melon fruit waste. . This research aims to develop muffin products by using melon skin which is rich in fiber to make puree as a mixture of muffin processing ingredients. This type of research is an experimental design or experiment with RAL and data is processed using the Mann Whitney test. 1 portion of the selected formula melon rind puree muffin can be claimed as high in fiber based on the SNI claim requirements. The serving size of melon rind puree muffins contributes 11% of energy, 8% of protein, 17% of fat and 11% of carbohydrates, each of which meets the general ALG and is suitable as a snack.

Buah melon sering menjadi salah satu kudapan tiap waktu makan pada industri F&B seperti restoran, hotel dan lainnya. Pada hotel, buah melon hanya digunakan buahnya saja sebagai buah potong biasa, campuran salad buah dan lainnya. Sedangkan bagian kulit buah melon cenderung hanya dianggap sebagai limbah yang menumpuk karena rasanya yang cenderung hambar dan keras padahal kulit melon ini sendiri memiliki manfaat bagi tubuh salah satunya mengandung serat yang cukup tinggi sehingga limbah kulit melon tersebut harus ditangani untuk dimanfaatkan agar mengurangi jumlah sampah buah melon. Penelitian ini bertujuan melakukan pengembangan produk muffin dengan pemanfaaatan kulit melon yang kaya akan serat menjadi pure sebagai campuran bahan pengolahan muffin. Jenis penelitian ini yaitu desain eksperimental atau percobaan dengan RAL dan diolah data melalui uji Mann Whitneyy. 1 porsi muffin pure kulit melon formula terpilih dapat diklaim sebagai tinggi berdasarkan serat syarat klaim SNI. Muffin pure kulit melon pertakaran saji memberikan kontribusi energi sebesar 11%, protein sebesar 8%, lemak sebesar 17% dan karbohidrat sebesar 11% yang masing-masingnya memenuhi ALG umum dan memenuhi sebagai makanan selingan.

Melons are often one of the snacks at every meal in the F&B industry such as restaurants, hotels and others. In hotels, melons are only used as regular cut fruit, mixed fruit salads and so on. Meanwhile, the rind part of the melon fruit tends to only be considered as accumulated waste because the taste tends to be bland and hard, even though the melon rind itself has benefits for the body, one of which is that it contains quite high fiber, so the melon rind waste must be handled to be used to reduce the amount of melon fruit waste. . This research aims to develop muffin products by using melon skin which is rich in fiber to make puree as a mixture of muffin processing ingredients. This type of research is an experimental design or experiment with RAL and data is processed using the Mann Whitney test. 1 portion of the selected formula melon rind puree muffin can be claimed as high in fiber based on the SNI claim requirements. The serving size of melon rind puree muffins contributes 11% of energy, 8% of protein, 17% of fat and 11% of carbohydrates, each of which meets the general ALG and is suitable as a snack.