Pengaruh Jenis Potongan dan Waktu Penundaan Pembekuan Terhadap Susut Bobot Ayam Beku di PT Sreeya Sewu Indonesia

Abstract

Dalam menjaga kualitas dan kepercayaan konsumen, perusahaan selalu memperhatikan mutu produknya agar sesuai dengan standar dan spesifikasi yang telah disepakati. Bobot produk merupakan salah satu spesifikasi yang masih menjadi tantangan dan perlu diperhatikan di PT Sreeya Sewu Indonesia. Penyusutan bobot merupakan peristiwa yang tidak dapat dihindari, namun dapat diminimalisasi dengan penanganan yang tepat. Berdasarkan observasi prapenelitian, penundaan pembekuan produksi diduga dapat memengaruhi penyusutan bobot. Dengan demikian, dilakukan penelitian pada berbagai jenis potongan daging ayam beku dengan berbagai perlakuan penundaan pembekuan yang bertujuan untuk mengetahui apakah jenis potongan dan penundaan pembekuan dapat berpengaruh terhadap susut bobot. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan jenis potongan (Boneless Lean Dada, Boneless Lean Paha, dan Sayap) berpengaruh nyata terhadap susut bobot. Penundaan pembekuan selama 2 jam atau lebih berpengaruh nyata terhadap susut bobot, namun tidak ada perbedaan yang signifikan diantara penundaan 2 jam dan 4 jam terhadap susut bobot. Interaksi antara jenis potongan dan penundaan pembekuan tidak menunjukkan pengaruh signifikan terhadap susut bobot ayam beku.

In maintaining quality and consumer trust, the company always pays attention to the quality of its products to comply with agreed standards and specifications. Product weight is one of the specifications that is still a challenge and needs to be considered at PT Sreeya Sewu Indonesia. Weight loss is an unavoidable event, but can be minimized with proper handling. Based on pre-research observations, production freezing delays are thought to affect weight loss. Thus, a study was conducted on various types of frozen chicken meat cuts with various freezing delay treatments aimed at finding out whether the type of cut and freezing delay can affect weight loss. The results showed that different types of cuts (Boneless Lean Breast, Boneless Lean Thigh, and Wings) had a significant effect on weight loss. Freezing delay of 2 hours or more had a significant effect on weight loss, but there was no significant difference between 2 hours and 4 hours delay on weight loss. The interaction between cutlet type and freezing delay showed no significant effect on weight loss of frozen chicken.