Substitusi Tepung Kulit Singkong (Manihot esculenta) pada Pengembangan Produk Cassava Paper

Abstract

ABSTRAK

LUTFIAH AZZAH AFIFAH. Substitusi Tepung Kulit Singkong (Manihot esculenta) pada Pengembangan Produk Cassava Paper. Dibimbing oleh RINA MARTINI.

Penelitian ini didasarkan oleh pemanfaatan limbah kulit singkong menjadi produk cassava paper agar dapat mengurangi food waste. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengembangan produk, proses pengolahan, dan formula terbaik cassava paper dengan substitusi tepung kulit singkong. Jenis penelitian yang digunakan adalah kuantitatif dengan desain penelitian pengembangan produk. Berdasarkan hasil penelitian tepung kulit singkong yang terbaik dihasilkan dari pengolahan menggunakan metode pengeringan oven listrik pada suhu 60?c, warna tepung cenderung putih krem. Berdasarkan hasil penelitian dari keempat formula cassava paper didapatkan bahwa F1 dan F2 berhasil menjadi cassava paper yang sesuai dengan kriteria.

Kata kunci: Cassava Paper, Kulit Singkong, Tepung Kulit Singkong

ABSTRACT

LUTFIAH AZZAH AFIFAH. Substitution for Cassava Peels Flour (Manihot esculenta) in the Development of Cassava Paper Products. Supervised by RINA MARTINI.

The research is based on the use of cassava peel wastes in cassava paper products to reduce food waste. The research is aimed at analyzing product development, processing processes, and the best formula of cassava paper with the substitution of cassava peel flour. The type of research used is quantitative with product development research design. Based on the results of research, the best cassava peel flour is obtained from processing using an electric oven drying method at a temperature of 60?C, the color of the flour tends to be cream white. Based on the results of the four formulas of cassava paper, it was found that F1 and F2 succeeded in becoming cassava papers that met the criteria.

Keywords: cassava paper, cassava peels, cassava peels flour