Pengujian Coliform dan Staphylococcus aureus sebagai Parameter Penerapan Sanitasi dan Higiene pada Section Pastry Bakery

Abstract

PT XYZ sebagai salah satu industri jasa boga memiliki peran yang krusial pada upaya pemastian kualitas dan keamanan produk makanan yang disajikan kepada penumpang. Penelitian ini bertujuan menganalisis jumlah bakteri Coliform dan Staphylococcus aureus sebagai parameter sanitasi dan menganalisis praktik penerapan sanitasi dan higiene pada section pastry bakery. Penelitian dilakukan dengan metode swab pada telapak tangan sembilan penjamah makanan dan sepuluh peralatan pengolahan pastry bakery yang dilakukan selama tiga bulan. Hasil pengujian bakteri menunjukkan bahwa jumlah bakteri pada sampel telapak tangan dan alat pengolahan masih belum sesuai dengan satndar yang ditetapkan perusahaan yaitu absence pada coliform dan <2 x 101 CFU/tangan pada Staphylococcus aureus. Secara keseluruhan penerapan sanitasi dan higiene pada pastry bakery sudah sesuai dengan prinsip sanitasi, namun perlu ditingkatkan pada praktik penggunaan masker penjamah makanan dengan dilakukan edukasi kepada para pekerja khususnya pada section pastry bakery.

PT XYZ as a food service industry has a crucial role in ensuring the quality and safety of food products served to passengers. This research aims to analyze the number of Coliform bacteria and Staphylococcus aureus as sanitation parameters and analyze the practice of implementing sanitation and hygiene in the pastry bakery section. The research was carried out using the swab method on the palms of nine food handlers and ten bakery pastry processing equipment for three months. The results of bacterial testing showed that the number of bacteria in palm samples and processing equipment still did not comply with the standards set by the company, namely absence of coliforms and <2 x 101 CFU/hand for Staphylococcus aureus. Overall, the implementation of sanitation and hygiene in pastry bakeries is in accordance with sanitation principles, but the practice of using masks for food handlers needs to be improved by providing education to workers, especially in the pastry bakery section.