Uji Perbandingan Metode Ekstraksi Lemak Folch 1957 dan AOAC 996.06 Revisi 2001 untuk Analisis Profil Asam Lemak pada Sampel Pangan
Abstract
Peningkatan konsumsi lemak dan minyak memicu penyebab kematian
akibat penyakit jantung coroner (PJK). Makanan dengan asam lemak trans tinggi
bersumber dari minyak nabati terhidrogenasi, produk pangan yang berasal dari
hewan ruminansia, maupun makanan yang melalui proses pemanasan dengan suhu
tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh dua metode ekstraksi lemak
berbeda yaitu metode Folch 1957 dan AOAC Official Method 996.06: Fat (Total,
Saturated, and Unsaturated) revisi 2001 terhadap kadar lemak sampel pangan dan
mengidentifikasi profil asam lemak sampel pangan dari dua metode ekstraksi lemak
yang berbeda. Sampel yang digunakan dalam penelitian meliputi margarin, biskuit
stik coklat, dan kentang goreng siap saji. Data analisis profil asam lemak diuji
menggunakan paired t-test. Dominansi profil asam lemak yang muncul dari tiga
sampel yang diuji adalah asam laurat (C12:0), asam palmitat (C16:0), asam cis-9-
oktadekanoat (C18:1n9c), dan asam linoleat (C18:2n6c). Hasil penelitian
menunjukkan tidak ada perbedaan yang signifikan dari dua metode yang digunakan
terhadap kadar dan profil asam lemak sampel (nilai signifikansi >0,005). Increased fat and oil consumption triggers the cause of death due to
Coronary Heart Disease (CHD). Foods with high trans fatty acids are sourced from
hydrogenated vegetable oils, food products derived from ruminant animals, and
foods that go through a heating process with high temperatures. This study aims to
test the influence of two different fat extraction methods, namely the Folch 1957
method and AOAC Official Method 996.06: Fat (Total, Saturated, and Unsaturated)
revised 2001 on the fat content of food samples and identify the fatty acid profiles
of food samples from two different fat extraction methods. The samples used in the
study included margarine, chocolate stick biscuits, and ready-to-eat fries. The fatty
acid profile analysis data was tested using a paired t-test. The dominant fatty acid
profiles from the three samples tested were lauric acid (C12:0), palmitic acid
(C16:0), cis-9-octadecanoic acid (C18:1n9c), and linoleic acid (C18:2n6c). The
results showed that there was no significant difference between the two methods
used on the fatty acid levels and profiles of the samples (significance value >0.005).