Karakterisasi Antibakteri Filtrat Peptida dari Dadih Komersial pada Bambu yang Berbeda

Abstract

Dadih adalah produk fermentasi susu tradisional yang berasal dari Sumatera Barat, dibuat dari susu kerbau melalui fermentasi alami dalam bambu. Dadih ber potensi menghasilkan peptida bioaktif, salah satunya peptida antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk karakterisasi sifat antibakteri dari filtrat peptida yang didapat dari dadih komersial dengan ukuran bambu berbeda. Metode yang dilakukan yaitu, filtrasi peptida dengan cutoff 3 kDa, pengukuran pH, total asam teritrasi, kadar protein (Lowry), dan pengujian antibakteri dengan Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Escherichia coli, dan Salmonella typii. Hasil penelitian menunjukkan ukuran bambu berbeda tidak memiliki pengaruh yata (P>0,05) terhadap kadar protein, pH, dan total asam pada dadih. Ukuran bambu berbeda tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap daya hambat antibakteri dadih pada bakteri Gram positif. Namun, memiliki pengaruh nyata (P<0,05) terhadap daya hambat antibakteri dadih pada bakteri Gram negatif yaitu E. coli dan S. typii. Hal ini menunjukkan aktivitas antibakteri dadih lebih berpengaruh terhadap bakteri Gram negatif karena produksi senyawa-senyawa antibakteri yang berbeda pada setiap bambu.