Uji Kualitas Gizi dan Organoleptik Roti Yogurupan dan Roti Manis Selama Penyimpanan Suhu Ruang

Abstract

Roti merupakan produk pangan fungsional yang praktis serta memiliki rasa enak dan beragam tanpa mengurangi kandungan gizi menjadi alasan dalam menjadikan roti sebagai menu sehari-hari. Meningkatnya pola konsumsi roti dapat menjadi peluang untuk mengembangkan produk roti dengan menambahkan bahan yang dapat menambah kandungan nutrisi roti. Roti yogurupan merupakan inovasi pengembangan roti dengan menambahkan yoghurt plain probiotik sebagai pengganti susu UHT full cream pada roti manis. Penelitian ini bertujuan mengetahui kualitas gizi dan penerimaan masyarakat terhadap kedua jenis roti. Penelitian ini dianalisis menggunakan rancangan acak lengkap. Hasil kualitas gizi kedua roti sudah sesuai syarat pada kadar air, protein, abu. Kadar lemak kedua jenis roti belum sesuai syarat dan kadar karbohidrat roti manis belum sesuai syarat sedangkan roti yogurupan sudah sesuai syarat. Hasil uji hedonik panelis lebih menyukai roti yogurupan dibandingkan roti manis pada parameter warna dan tekstur serta sama sama suka pada aroma dan rasa. Hasil uji mutu hedonik berbeda pada warna dan tekstur serta tidak berbeda pada aroma dan rasa.

Bread is a functional food product that is practical and has a delicious and diverse taste without reducing the nutritional content is a reason in making bread a daily menu. Increased bread consumption patterns can be an opportunity to develop bread products by adding ingredients that can increase the nutritional content of bread. Yogurupan bread is an innovation in the development of bread by adding plain probiotic yogurt as a substitute for UHT full cream milk to sweet bread. This study aims to determine the quality of nutrition and community acceptance of the two types of bread. This research was analyzed using a complete random design. The results of nutritional quality of the two breads are in accordance with the requirements in water content, protein, ash. The fat content of the two types of bread is not in accordance with the requirements and carbohydrate levels of sweet bread are not in accordance with the requirements while Yogurupan bread is in accordance with the requirements. The panelist hedonic test results prefer yogurupan bread rather than sweet bread in color and texture parameters and equally like the aroma and taste. Hedonic quality test results are different in color and texture and are not different from the aroma and taste.