Pengaruh Penyimpanan terhadap Mutu Produk Kopi Susu RTD Kemasan Reject Di PT Gambino Artisan Prima

Abstract

Kemasan merupakan salah satu faktor untuk menjamin suatu mutu produk. Pada PT Gambino Artisan Prima masih terdapat produk reject pada proses produksinya yaitu adanya robekan pada tutup botol berbahan aluminium. Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi mutu produk kemasan dan menghitung penurunan mutu produk reject minuman kopi PT Gambino Artisan Prima setelah 3 bulan penyimpanan. Metode yang digunakan adalah analisis regresi linier sederhana. Pengujian organoleptik pada umur simpan 1, 2, dan 3 bulan dan pengujian mikrobiologi pada umur simpan 3 bulan dengan sampel minuman kopi berkondisi tutup botol sobek. Berdasarkan analisis, lama penyimpanan berpengaruh terhadap nilai pH sebesar 68.6% tetapi tidak berpengaruh terhadap nilai TDS. Pada pengujian organoleptik sampel umur simpan 1 bulan lebih disukai oleh panelis pada parameter penampakan aroma, tekstur, rasa, dan penilaian keseluruhan. Pengujian mikrobiologi yang dihasilkan total mikroba berada di bawah batas cemaran. Penyimpanan minuman kopi berumur simpan 3 bulan mengalami penurunan mutu produk namun masih dalam batas aman untuk dikonsumsi.

Packaging is one of the factors to ensure product quality and quality. At PT Gambino Artisan Prima, there are still rejected products in the production process, namely tearing aluminium bottle caps. This study evaluated the quality of packaging products and calculated the decline in the quality of PT Gambino Artisan Prima coffee beverage rejected products after three months of storage. The method used was simple linear regression analysis. Organoleptic testing at a shelf life of 1, 2, and 3 months and microbiological testing at 3 months with a sample of coffee drinks with torn bottle caps. Based on the analysis, the length of storage affects the pH value by 68.6% but does not affect the TDS value. In organoleptic testing, the 1-month shelf-life sample was preferred by panellists on the appearance parameters of aroma, texture, taste, and overall assessment. The resulting microbiological testing of total microbes is below the contamination limit. Storage of coffee drinks with a shelf life of 3 months has decreased product quality but is still within safe limits for consumption.