Pengembangan Produk Kue Brownies dengan Subtitusi Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) dan Green tea (Camellia sinensis) Sebagai Sumber Protein.

Abstract

Problem gizi berdampak besar pada jumlah Indeks Pembangunan Kesehatan Masyarakat (IPKM) di Indonesia. Sampai saat ini, kekurangan energi protein (KEP) masih merupakan salah satu masalah gizi utama masyarakat Indonesia. Masalah gizi utama di indonesia yang masih banyak ditemui yaitu masalah Kurang Energi Protein (KEP), masalah anemia besi, masalah Gangguan Akibat Kekurangan Yodium (GAKY), masalah kurang Vitamin A (KVA) dan masalah obesitas. Bagian tanaman biji kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) adalah sebagai sumber protein. Oleh karena itu, sebuah produk telah dikembangkan untuk membantu masyarakat menggunakan lebih banyak biji kecipir sebagai sumber protein dalam kehidupan sehari-hari. Produk ini dimodifikasi menjadi brownies. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui berapa banyak protein yang terkandung dalam brownies biji kecipir dan seberapa banyak yang disukai oleh panelis. Rancangan penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan untuk mendapatkan rata-rata kesukaan panelis terhadap brownies biji kecipir dan green tea yang di uji dengan uji organoleptik.

Nutritional problems have a major impact on the Public Health Development Index (HDI) in Indonesia. Until now, protein energy deficiency (PEM) is still one of the main nutritional problems of Indonesian society. The main nutritional problems in Indonesia that are still widely found are the problem of Protein Energy Deficiency (PEM), the problem of iron anemia, the problem of Iodine Deficiency Disorders (GAKY), the problem of Vitamin A deficiency (KVA) and the problem of obesity. The plant part of kecipir seeds (Psophocarpus tetragonolobus) is a source of protein. Therefore, a product has been developed to help people use more kecipir seeds as a source of protein in their daily lives. This product is modified into brownies.. The purpose of this study was to determine how much protein is contained in the kecipir seed brownies and how much the participants liked. This research is a completely randomized design (CRD) with 3 treatments to get the average panelist's liking for brownies of kecipir seeds and green tea which is tested by organoleptic test.