Pengembangan Produk Muffin Rendah Laktosa Berbahan Dasar Pisang dan Susu Kedelai untuk Balita Gizi Kurang

Abstract

Pisang dan susu kedelai merupakan pangan yang memiliki banyak potensi, yaitu tinggi energi dan tinggi protein namun memiliki kandungan yang bebas laktosa sehingga cocok untuk balita gizi kurang yang juga memiliki alergi terhadap susu sapi. Pisang dan susu kedelai dapat dikembangkan menjadi produk muffin rendah laktosa sebagai pemberian makanan tambahan pada balita. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk muffin rendah laktosa berbahan dasar pisang dan susu kedelai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap 1 faktor dengan 3 perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang nyata pada uji hedonik atribut rasa dan tekstur, namun tidak memberikan perbedaan nyata pada atribut aroma dan warna. Formula muffin yang terpilih yaitu F2 dengan substitusi susu kedelai sebesar 25% yang memiliki kandungan energi 258 kkal, protein 3,4 g, lemak 13 g, dan karbohidrat 33,3 g. Formula ini memiliki kontribusi sebesar 18% energi, 15,3% protein, 27,4% lemak, dan 15,3% karbohidrat. Produk muffin dapat diklaim sebagai produk sumber protein karena memenuhi 20% acuan label gizi dan dapat diklaim rendah laktosa karena memenuhi acuan label gizi yaitu tidak lebih dari 2 g laktosa. Biaya produksi muffin satu cup sebesar Rp. 5.059.