Produksi prebiotik manooligosakarida (MOS) hasil hidrolisis enzimatik bungkil kopra menggunakan mananase Streptomyces sp. BF 3.1

Abstract

Bungkil kopra (copra meal) merupakan produk samping dari proses ekstraksi minyak kelapa yang tersedia dalam jumlah yang sangat banyak dan tidak memiliki nilai ekonomi yang penting. Bungkil kopra dapat digunakan sebagai substrat hidrolisis enzimatik menggunakan mananase untuk menghasilkan manooligosakarida yang telah dilaporkan sebagai komponen pangan fungsional yaitu prebiotik. Enzim mananase dapat diisolasi dari beberapa jenis aktinomisetes termasuk Streptomyces sp. BF 3.1. Penelitian ini bertujuan menganalisis kemampuan isolat Streptomyces sp. BF 3.1 dalam menghasilkan manooligosakarida (MOS) dari bungkil kopra (copra meal) dan menganalisis produk MOS yang dihasilkan menggunakan kromatografi lapis tipis (KLT). Analisis dilakukan dengan pengujian zona bening, aktivitas enzim, pemilihan waktu hidrolisis terbaik, serta analisis produk yang dihasilkan menggunakan KLT. Hasil penelitian menunjukkan isolat Streptomyces sp. BF 3.1 memiliki indeks mananolitik sebesar 2.13 dan aktivitas enzim optimum pada jam ke-240, pH 6 dan suhu 30 ºC yaitu sebesar 5.843 U/mL. Mananase Streptomyces sp. BF 3.1 mampu menghidrolisis substrat 10% bungkil kopra menghasilkan produk hidrolisis yang diperkirakan berupa manooligosakarida dengan derajat polimerisasi berkisar antara 2-9.