Potensi lipolitik bakteri asam laktat asal bekasam pada kuning telur puyuh

Abstract

Telur merupakan sumber pangan dengan kadar lipid yang tinggi. Bakteri asam laktat (BAL) diketahui dapat menghasilkan enzim lipase yang berperan dalam memecah lipid menjadi asam lemak dan gliserol. Penelitian ini bertujuan memperoleh informasi kemampuan BAL asal bekasam mendegradasi lipid pada kuning telur puyuh. Enam dari delapan belas isolat BAL koleksi Desniar yang berhasil diremajakan diidentifikasi ulang dengan pewarnaan Gram, pewarnaan spora, uji motilitas, dan uji katalase. Isolat diuji kemampuan lipolitik pada media deMan Rogosa Sharpe Agar (MRSA) yang mengandung substrat kuning telur puyuh 1% dan indikator rhodamin B lalu diinkubasi anaerob selama 24 jam dan diamati di bawah sinar ultraviolet. Seluruh isolat berpendar oranye menunjukkan adanya potensi lipase. Isolat terpilih untuk tahap berikutnya adalah isolat BP(3). Isolat BP(3) merupakan Pediococcus pentosaceous. Tahap berikutnya adalah penentuan kurva pertumbuhan dan aktivitas unit lipase pada media deMan Rogosa Sharpe Booth (MRSB) mengandung substrat minyak zaitun 1% selama 48 jam. P. pentosaceous mengalami fase eksponensial pertumbuhan hingga jam ke-20 inkubasi. Aktivitas unit lipase P. pentosaceous cenderung stabil sepanjang inkubasi. Penelitian menunjukkan isolat BP(3) (P. pentosaceous) asal bekasam memiliki potensi lipolitik pada kuning telur puyuh.