Penanganan sapi sebelum dan saat proses pemotongan serta kaitannya dengan kualitas daging

Abstract

Perlakuan terhadap sapi sebelum dan saat pemotongan adalah dua hal dari banyak hal yang dipandang dapat mempengaruhi kualitas daging. Dengan perlakuan yang benar maka diharapkan akan dapat memperoleh kualitas daging yang baik. Perlakuan terhadap sapi baik sebelum maupun saat pemotongan di Indonesia saat ini, ada yang sudah baik, tapi ada juga yang belum baik. Hal ini mengakibatkan daging yang beredar di masyarakat bermacam-macam kualitasnya. Untuk menghasilkan daging yang aman dan layak, yang perlu diperhatikan sebelum pemotongan sapi antara lain pengistirahatan sapi, penanganan sapi yang baik untuk menghindari stres, pemeriksaan kesehatan (pemeriksaan antemortem), dan pemuasaan ternak. Penanganan sebelum dan saat pemotongan yang perlu diperhatikan antara lain pemingsanan, proses pemotongan, bangunan, tata letak, sarana pemotongan, peralatan, higiene pegawai, sanitasi dan manajemen juga akan mempengaruhi kualitas dan keamanan daging. Mengingat sebagian besar masyarakat Indonesia beragama Islam, maka daging yang beredar juga harus memenuhi persyaratan halal. Kehalalan dapat meningkatkan dan menambah nilai kualitas daging yang layak dikonsumsi oleh masyarakat. Kehalalan dan kualitas daging merupakan dua hal yang berhubungan dan tidak dapat dipisahkan.