Kontaminasi kuman salmonella pada makanan asal ayam dan penularannya pana manusia

Abstract

Salmonellosis adalah suatu penyakit pada hewan dan manusia yang disebabkan oleh kuman Salmonella yang tergolong dalam famili Enterobacteriaceae, dan merupakan salah satu penyakit bakterial yang penting karena dapat ditularkan melalui makanan (Food Borne Disease) dan bersifat zoonosis. Pada ayam, salmonellosis merupakan penyakit bakterial yang sangat penting karena secara ekonomi sangat merugikan, pada ayam muda sangat berbahaya terutama anak ayam di bawah umur 10 hari karena dapat menimbulkan angka kematian yang tinggi. Infeksi pada ayam dapat secara horizontal dengan kontak langsung dan secara vertikal dari induk ke anak. Gejala klinis yang terlihat pada ayam adalah ayam kelihatan mengantuk, bergerombol pada suatu tempat, nafsu makan menurun, adanya diare putih, kelemahan pada kaki, sayap menggantung dan sesak napas. Ayam dewasa lebih tahan terhadap infeksi kuman Salmonella tetapi dapat sebagai carrier. Penularan salmonellosis ayam pada manusia dapat melalui berbagai cara, seperti karkas dan telur yang terkontaminasi dimasak setengah matang. Penularan secara langsung melalui kontak dengan hewan atau manusia penderita salmonellosis, secara tidak langsung melalui makanan atau air yang mengandung kuman maupun racun dari Salmonella dan oleh vektor penyakit.