Perbedaan derajat asam dan aspek fisik youhurt dengan penggunaan starta yang berbeda

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat perbeda- an derajat asam dan aspek fisik dari yoghurt yang diino- kulasikan dengan starter Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus baik dengan biakan murni atau campuran diantara ketiganya, selain daripada itu untuk melihat kombinasi starter yang memperlihatkan hasil yang lebih baik. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor pada bulan Januari 1988. Ketiga jenis bakteri yaitu Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus dan Streptococcus thermophilus diteliti dalam enam macam perlakuan yakni biakan murni masing-masing bakteri dan kombinasi campuran kedua jenis bakteri (Lactobacillus bulgaricus dengan Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus bulgaricus dengan Strepto- coccus thermophilus; Lactobacillus acidophilus dengan Streptococcus thermophilus). Perubahan yang diamati antara lain aspek fisik yang timbul sebagai hasil kerja starter dan pengukuran derajat asam yang merupakan indikator pertumbuhan dari bakteri. Hasil analisa menunjukkan adanya perbedaan derajat asam dan aspek fisik pada yoghurt yang menggunakan star- ter berbeda pada waktu dan tempat yang sama. Umumnya di peroleh derajat asam yang lebih tinggi dan aspek fisik yang sifatnya lebih baik pada biakan campuran. Sedangkan dari hasil penelitian didapatkan kombinasi starter yang lebih baik digunakan untuk pembuatan yoghurt berturut- turut Lactobacillus acidophilus dengan Streptococcus thermophilus; Lactobacillus bulgaricus dengan Strepto- coccus thermophilus; Lactobacillus acidophilus; Lactoba- cillus acidophilus dengan Lactobacillus bulgaricus; Streptococcus thermophilus dan yang terakhir Lacto- bacillus bulgaricus….