Kajian kebijakan pengendalian persediaan dan pemesanan karkas ayam broiler di Kentucky Fried Chicken Pusat dan Bogor I

Abstract

Hasil penelitian menunjukkan bahwa pihak KFC selama bulan Januari- Februari 1999, persediaan yang diadakan belum optimum baik untuk potongan 8 maupun potongan 9. Selama bulan Januari-Februari, pihak KFC menyediakan karkas ayam broiler rata-rata sebanyak 20502 ekor tiap minggunya untuk ayam potongan 9 dan 1853 ekor setiap minggunya untuk ayam potongan 8 atau sebesar 25% dari ayam yang terdapat di gudang. Berdasarkan hasil perhitungan, selama bulan Januari dan Februari 1999, sebaiknya persediaan karkas ayam broiler maksimum sebanyak 4012 ekor untuk setiap minggunya. Untuk dapat memenuhi kebutuhan persediaan maksimum dan permintaan konsumen pada bulan Januari dan Februari untuk ayam potongan 9 sebaiknya pihak KFC melakukan pembelian optimum dengan rata-rata frekuensi pembelian 27 kali dengan unit per pesanan rata-rata 2171 ekor untuk setiap minggunya dan untuk ayam potongan 8 pemesanan rata-rata 665 ekor sebanyak 8 kali untuk setiap minggunya. Tingkat kesalahan ramalan permintaan yang akan dijadikan pedoman banyaknya pemesanan KFC Bogor I ke KFC pusat apabila dilakukan dengan tehnik rata-rata bergerak 3 harian adalah MAPE 32, MAD 114,4 dan MSE = 37003, rata-rata bergerak 5 harian MAPE = 29,5 MAD 103, MSE = 37934, untuk head frozen, dan untuk wing frozen dengan rata-rata bergerak 7 harian MAPE =29,8, MAD = 97,1 dan MSE = 14585. Dapat disimpulkan bahwa pengendalian perusahaan dengan mengatur jumlah per pesanan dan frekuensi pembelian pada bulan Januari-Februari dapat menghemat biaya persediaan sebesar 32% untuk potongan 9 dan 25% untuk ayam potongan 8. KFC Bogor 1 sebaiknya menggunakan ramalan berdasarkan rata-rata bergerak 5 harian untuk pemesanan head frozen dan rata-rata bergerak 7 harian untuk wing frozen.