Pemanfaatan buah ceremai (Phyllanthus acidus SKEELS) dalam bentuk selai dengan penambahan natrium-benzoat

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perlakuan penambahan Natrium-benzoat terhadap daya simpan selai ceremai dengan selang penyimpanan O minggu (tanpa penyimpanan), 1 minggu, 2 minggu, 3 minggu dan 4 minggu; mengetahui daya simpan selai ceremai dengan selang waktu - 0 minggu (tanpa penyimpanan), 1 minggu, 2 minggu, 3 minggu dan 4 minggu; mengetahui kadar vitamin C, kadar air, pll, total asam, total padatan terlarut buah ceremai segar dan selai ceremai dengan berbagai selang waktu penyimpanan; mengetahui daya terima konsumen terhadap warna, rasa, sifat oles dan aroma selai ceremai.. Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa perlakuan penambahan Natrium-benzoat berpengaruh terhadap pH dan to tal padatan terlarut, sedangkan lama penyimpanan berpengaruh terhadap kadar air, pH, total asam dan total padatan terlarut. Interaksi kedua perlakuan mempengaruhi kadar air, pH dan total padatan terlarut. - Rendemen selai ceremai yang dihasilkan adalah 72 %. Masil analisis kimia mendapatkan kandungan vitamin C selai ceremai yang dihasilkan berkisar 0,0156 0,0240 mg, kadar air berkisar 14,53- 22,39 %, pH berkisar 2,653,05, total asam berkisar 0,0111 larut berkisar 55,00 - - 0,0225 mg ek, total padatan ter- 70,00 %. Hasil analisis yang diteliti ini memenuhi standar mutu yang ditetapkan SII (Standar Industri Indonesia) dan Menteri Kesehatan dengan Peraturan Menkes No. 235 tahun 1979. Uji organoleptik yang dilakukan oleh 25 panelis terhadap karakteristik rasa, warna, sifat oles dan aroma selai ceremai menunjukkan tingkat kesukaan tidak suka sampai dengan sangat suka, Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa selai ceremai berkisar dari biasa sampai sangat suka, ter- hadap warna berkisar dari tidak suka sampai suka, terhadap sifat oles berkisar dari biasa sampai suka dan terhadap aroma berkisar dari tidak suka sampai suka.