Pengaruh pembekuan terhadap keempukan dan pH daging sapi jantan peranakan onggole

Abstract

Pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok hidup manusia dan kebutuhan pangan yang berkualitas tinggi sudah merupakan tuntutan masyarakat seiring dengan peningkatan pendapatan, peningkatan pengetahuan masyarakat, serta kesadaran akan pentingnya gizi. Komoditi daging sebagai salah satu sumber bahan makanan yang berkualitas dan bergizi tinggi berperan cukup besar dalam memenuhi kebutuhan akan bahan pangan, kecenderungan peningkatan permintaan. serta menunjukkan Semakin maju suatu bangsa, permintaan akan daging semakin meningkat, baik secara kuantitas maupun kualitas. Selama ini daging yang berkualitas tinggi masih banyak yang didatangkan dari luar negeri, terutama daging yang berasal dari ternak sapi. Meningkatnya permintaan tersebut karena semakin disadarinya bahwa daging merupakan sumber protein hewani yang sempurna dan bernilai gizi tinggi dan sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan tubuh manusia. Sebagai bahan makanan, daging mengandung protein, lemak, mineral, vitamin dan zat-zat lain dalam komposisi yang berbeda-beda, tergantung jenis ternak, makanan yang diberikan kepada ternak dan umur ternak. Dalam usaha penyediaan daging untuk memenuhi kebutuhan masyarakat, perlu pula diperhatikan mutu daging yang dipasarkan. Oleh sebab itu diperlukan penanganan yang baik dan tepat agar daging yang dipasarkan tidak menjadi rusak...