Kemampuan Lactobacillus Plantarum dan Leuconostoc sp. Dalam MenghambatProduksi AflatoksinDari Aspergilusflavus

Abstract

Aflatoksinmempakan metabolit sekunder yang dihasilkan oleh cendawan A. jlavus yang diketahui banyak mengkontaminasi prodnk pertanian. Aflatoksin ini dapat menimbnlkan karsinoma hati primer bila dikonsumsi dalam jumlah rendah danmenyebabkan kematian jika dikonsumsi dalam dosis tinggi secara tems-menems. Pertumbuhan cendawan dan produksi afIatoksin dapat dihanlbat oleh golongau bakteri asam laktat (BAL). Penghambatan ini mengacu pada terjadinya pH yang rendah. Bakteri asam laktat yang dignnakan adalah L. plantarum dan Leuconostoc sp.