Pengaruh perlakuan air hangat dan kemasan plastik terhadap kondisipisang Musa paradisiaca L.varietas raja bulu pada dua suhu simpan

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh perlakuan air hangat, kemasan plastik dan penyerap etilen (KMnO4) terhadap kondisi buah pisang (Musa paradisiaca L.) varietas Raja Bulu pada dua kondisi suhu simpan, yang dilaksanakan pada periode Desember 2003-Januari 2004 di Laboratorium Pilot Plant PAU Pangan dan Gizi serta Laboratorium Pengemasan, Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk setiap suhu simpan. Perlakuan yang digunakan adalah perlakuan pra-kemas (perendaman air hangat), faktor kemasan (jenis plastik dan penyerap etilen) yang dikombinasikan menjadi 8 jenis perlakuan, yaitu: 1). Kontrol: Tanpa kemasan, tanpa perendaman air hangat (50 °C selama 5 menit), dan tanpa pemberian KMnO4. 2). AH: Perendaman air hangat tanpa kemasan. 3). PE: Kemasan plastik polietilen. 4). PE+KMnO4: Kemasan plastik polietilen dan KMnO4. 5). AH, PE: Air hangat, kemasan plastik polietilen. 5). PVC: Kemasan plastik polivinilklorida. 6). PVC+KMnO4: Kemasan plastik polivinilklorida dan KMnO4 dan 8). AH, PVC: Air hangat, kemasan plastik polivinilklorida. Setiap jenis perlakuan dilakukan dalam tiga ulangan secara tersarang sehingga diperoleh 8x3-24 satuan unit percobaan. Untuk setiap unit percobaan digunakan setengah sisir pisang. Masing-masing perangkat satuan percobaan disimpan di ruangan yang berbeda yaitu seperangkat disimpan dalam cool storage/suhu dingin (13-15 °C) dan seperangkat lagi disimpan pada suhu kamar (26-27 °C). Data hasil pengamatan dianalisis secara statistik dengan menggunakan uji F; bila berbeda nyata dilanjutkan dengan Uji Wilayah Berganda Duncan (DMRT) pada taraf 5%. Sedangkan untuk setiap perlakuan yang sama pada suhu simpan yang berbeda dilakukan uji beda nilai tengah dengan uji t (t-test) pada taraf 1% dan 5%. ...