Penggunaan Fikoloid Hasil Ekstraksi Rumput Laut sebagai Substitusi Gelatin pada Eskrim

Abstract

Fikoloid atau yang dikenal dengan hidrokoloid merupakan komponen primer rumput laut. Fikokoloid dapat digunakan sebagai bahan penstabil es krim tetapi selama ini yang sering dan umum digunakan untuk proses es krim adalah gelatin.